Барийская фокачча
Ингредиенты: 250 муки, 250 семолы для хлебопечения (semola rimacinata), 350 г теплой воды, 10 г свежих дрожжей или 100 г закваски, 150 г вареного картофеля, 4 г сахара или меда, 6 г соли, 500 г помидоров небольшого размера, десяток оливок, орегано, оливковое масло, крупная соль
Активировать дрожжи с небольшим количеством муки воды и сахара взятых из отвесов.
В большой миске перемешать оба типа муки, раздавленный теплый картофель, сахар, активированные дрожжи, развести водой, затем добавить соль.
Перемешать ингредиенты сначала в миске, затем выложить на доску и вымесить тесто.
Подходящие низкие формы для выпечки обильно смазать растительным маслом и положить в центр количество теста, учитывая, что во время дрожжевания оно должно увеличиться более, чем в 2 раза.
Покрыть формы влажным полотенцем и поставить в духовку с включенной лампочкой. Духовку до помещения в нее теста немного разогреть, потом выключить. Время дрожжевания примерно 2 часа.
Расстоявшееся тесто должно быть очень мягким.
Кончиками пальцев обмять тесто по всей поверхности.
Обильно полить тесто растительным маслом и рассыпать по поверхности крупную соль.
Помидорки порвать руками на кусочки прямо над тестом, чтобы сок падал на него. Кусочки вдавить в тесто.
Оливки тоже распределить по поверхности теста и вдавить их .
Посыпать сверху орегано и еще немного крупной соли по помидоркам.
Духовку разогреть до 250°.
Поставить противень сначала на самое дно духовки, чтобы быстро разогреть масло, которое должно начать обжаривать дно фокаччи.
Держать на этой позиции минут 15, потом переставить на среднюю- верхнюю позицию и допекать до корочки на верхней поверхности. Общее время не более 30 минут.
Перед перестановкой фокаччи проверить степень обжарки нижней корочки. Она должна иметь интенсивный золотистый цвет.
Если два противня, то иx можно просто поменять местами, т е сначала один внизу, a другой вверху, потом наоборот.
Подавать фокаччу чуть- чуть отпыхнувшей от жара.
Барийская фокачча не должна быть слишком высокой. Для нее характерна хорошо прожаренная корочка и очень мягкий мякиш, который остается таким до 2- х дней, благодаря использованию картофеля.
Мякоть помидорных кусочков должна практически распасться и и вместе с оливковым маслом, орегано и солью создать соус на поверхности фокаччи.
