Как обещала, делюсь рецептом приготовления потрясающе вкусного и полезного копорского чая (из цветов Иван чая или Кипрея). Вот так выглядит сам цветок.
Нам нужны листья. Собираем листья в начале цветения, июле- августе. Так что, девочки, поспешите в поля, если есть желание. Поверьте, результатом останетесь довольны. Мы с мужем уже 3 года не пьем никаких других чаев и напитков, кроме собственного копорского чая ( даже в отпуск с собой пакетики берем). Итак начнем производство ?, листиков мы насобирали, принесли домой, помыли от пыли.
Затем помытые листики нужно рассыпать на бумаге или плотной ткани в тени слоем не больше 5 см. Время от времени ворошить. Около суток дать листьям подсохнуть и завялиться. Важно избегать прямых солнечных лучей!
Ферментация
Следующий этап – ферментация ( очень важный процесс превращения наших листиков в настоящий чай!) : добиваемся, чтобы листья выделяли клеточный сок. Для этого скручиваем их между ладонями, как бы катаем из них небольшие рулетики или шарики – до потемнения и выделения сока. Так как это трудоемкий процесс, то я его немного облегчила и сначала слегка раскатываю листья на разделочной доске, а уже потом скручиваю между ладонями в колбаски. ( Возьмите доску, которую не жалко, так как потом остаются пятна от лиственного сока практически неотмывающиеся , я для чая выделила доску и ею пользуюсь 3й год)
Дальше надо уложить листья послойно (также слоями по 5 см) в широкую эмалированную или стеклянную посуду и укрыть плотной влажной х,б тканью. ( На ткани тоже останутся пятна, имейте в виду)
Я еще грузик в виде 3литровой баночки с водой сверху ставлю.
Посуду поставить в тёплое (+25-27 по Цельсию) место на день -полтора. За это время происходит окисление кислородом. Запах меняется с травяного на медово-цветочный. Самое главное тут – не передержать сырьё, иначе аромат частично потеряется и заварка по вкусу станет напоминать столовский черный чай. Так что почаще подходите и нюхайте, как запахнет черносливом – готово ?
После ферментации и созревания начинается сушка. Но перед сушкой наши колбаски нужно порезать, чтобы превратить их в настоящие чаинки. Резать очень мелко не советую.
Сушка
Нарезанные листья расстелить на противнях, покрытых калькой либо пергаментом. Духовку нагреть до 70-100 градусов. Но дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы избежать пересушивания или пережаривания. В процессе сушки чай необходимо перемешивать. Хорошо просушенный чай имеет вид, опять же, чёрного чая, чаинки ломаются, но не рассыпаются в труху и пыль. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают.( При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги". )
Ну вот весь процесс!
Достаем готовый сухой чай, раскладываем по стеклянным баночкам и наслаждаемся. Хранить иван-чай лучше в тёмном месте, в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой. При правильном приготовлении и хранении вкус и аромат наиболее полно раскрываются через месяц после приготовления, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются.
Ферментированный "Иван-чай" ДАРИТ НАМ С ВАМИ :
Профилактику злокачественных и доброкачественных новообразований;
Усиливает потенцию;
Эффективен при заболеваниях мочеполовой системы (мощная профилактика простатита);
Рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
Повышает иммунитет к респираторно-вирусным инфекциям;
Профилактику кариеса;
Улучшает состав крови;
Уменьшает интоксикацию организма;
Снимает пищевые и алкогольные отравления;
Восстанавливает силы при истощении;
При камнях в печени, почках и болезнях селезенки;
Укрепляет корни волос;
Витамина "С" в «Иван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;
Устраняет головную боль;
Нормализует давление!!!
Приятного чаепития!
Да, чуть не забыла.- Пить копорский чай лучше без сахара.
